臭氧在食品行业的应用二日韩开封氧化剂迷你裙挖土机

臭氧在食品行业的应用(二)

3.臭氧应用情况 臭氧用于饮用水处理和化学氧化已有百多年历史，在食品方面应用时间则短些。文献介绍，臭氧用于延长食品贮藏期是从1909年在法国CoLogne的冷冻厂开始的，当时用于冷藏肉表面杀菌。以后在欧洲的一些大型冷冻厂应用臭氧于肉类、水果、鸡蛋的贮藏和酿酒工业。当时臭氧发生器受到技术水平的限制，采用管道送气到冷库内的方法投加臭氧化空气，使推广应用受到限制。即使在这样条件下，到1940年，美国的80％鸡蛋冷藏库都装备了臭氧发生器，用于灭霉提高鸡蛋的贮藏期。解放前英国人在天津建立的“和但机构冲击大记蛋厂”也装备了臭氧发生器以保证打蛋车间的卫生。

二次世界大战后，由于臭氧发生器与配套仪器设备的技油墨版纸术进步，以及加强了对臭氧应用与控制技术的研究，促进了臭3、控制器上的接口为逐一对应氧用于食品贮藏技术的发展。许多欧洲国家把臭氧应用于船舶的食品冷藏仓，杀灭细菌、霉菌，去除异味，以保存运载的干酪、鸡蛋、肉类、家禽和水果，保证了远洋运输过程中的食品质量。目前，包括我国制造的船舶在内，大部分船舶的食品冷藏仓、船员伙食仓都有臭氧发生器用于船舱消毒和对食品杀菌防霉。联邦德国、丹麦、日本等国都有专业厂家生产食品贮藏、保鲜、消毒用的臭氧发生器。最近，英国tri-ox公出口代理司推出了装有消毒杀菌用臭氧发生器的食品冷藏车，以保证运输食品的质量；日本则把臭氧发生器装进了家用电冰箱，SHARP公司用此技术提高冰箱除臭保鲜功能，开展市场竞争。

现在，臭氧应用技术正向食品加工、销售领域扩展。国外已有肉联厂在分割肉车间使用臭氧灭沙门氏菌；加拿大、日本等国在肉类商店的冷却间使用臭氧杀菌、除味，保持了商品的鲜度，空气也变得清新。

我国在食品行业应用臭氧的时间较短，广州黄埔冷冻厂1964年从原联邦德国DEMAG公司进口一台5g/h的臭氧发生器，用于冷库消毒除味，效果很好。进入九十年代，一大批单位开始生产称作“冷阴极”管式俗称臭氧灯的微型、小型臭氧发生器。由于产量小、不耐高湿及灯管生产工艺落后致使产生臭氧能力衰减很快等原因在食品行业应用遇到困难，而主要在医院的消毒柜、消毒碗柜方面应用。

自1986年开始，清华大学原设备仪器厂在标准型高中频臭氧发生器基础上研制开发了“开式”系列产品。在全国数十家大中型鸡蛋贮藏单位作臭氧空库消毒、贮藏防霉保鲜，产生了良好的效果，取得了巨大的经济效益和社会效益，原商业部科技司验收通过了这项臭氧应用技术成果。在蔬菜水果贮藏防霉保险、食品生产车间消毒与气体除味净化等方面应用，数百家企业也取得了良好效果，解决了一部分食品出口企业微生物难以控制的难题。原商业部有关部门及天津市政府食品工业办公室分别开会推广清华大学这些应用成果，使臭氧应用技术得到推广普及。

4.食品行业应用

4.1冷库消毒

冷库的生物污染源主要是霉菌，因其在低温条件下存活，对消毒剂有较强的耐受力。甘肃商业科技所和兰州大学合作对兰州地区冷库的青霉菌作消费剂筛选试验，在甲醛、过氧乙酸、苍尔子油和臭氧消毒效果对比中优选出臭氧。在臭氧12ppm作用下小时，包括抵抗力汽摩模具极强的未萌动孢子皆被杀死。厂家实际应用效果也证明了臭氧在冷库消毒中的优良效果，见表3。

我国贮藏蛋果蔬的高温冷库对空库消毒比较重视。冷库消毒要求臭氧浓度ppm，停机后封库24小时以上，细菌杀灭率90％左右，霉菌杀灭率80％左右。这时杀菌过程长一些，现场测定停机48小时后微生物数量还在不断下降，而臭氧早已分解完。因此，要求臭氧消毒时间在进货前一周安排。

冷库除味应用臭氧效果极好。短时即可奏效。广州一厂家用臭氧去除鱼变质臭味，一小时即完成。成都一家冷库用臭氧去除鱼库的腥臭味后贮藏冰激凌，质量很好，其他化学消毒剂的味道会污染冰激凌。

表3 杀灭效果对比

冷库消毒应使用产量较大的臭氧设备，否则难以达到要求的浓度，可按10g/1000m3选择。

4.2食品加工车间杀菌净化

速冻食品、冷饮食品、肉蛋奶制品加工车间与包装间，都有比较高的卫生要求，特别是生鲜食品由于最终没有加热消毒工序，生产车间的微生物污染是影响产品质量的极重要因素。目前我国大都采用紫外灯消毒，由于前述紫外法杀菌天然的缺点，食品微生物指标很难控制，在夏季尤其严重。臭氧用于食品加工车间消毒效果很好，浓度也比冷库消毒要求低的多，一般0.5－1.0ppm即可打碎到80％以上的空气杀菌率，并可去除车间异味。蛋品加工厂生产蛋黄酱、冷饮厂生产冰激凌、雪糕，都有搅拌、膨化工序，产品与空气强烈接触，试用臭氧后车间微生物降低90％，产品质量达到合格标准，而一旦停止使用臭氧，产品中细菌含量逐日快速增加。

车间工具、包装物杀菌要求臭氧浓度高一些，应达到ppm。1994年9月，天津一分割、包装煮制鸭车间只有我们找到1个最好的回收方案（约150m3），用3g/h臭氧发生器消毒2小时后，经区卫生防疫站检测，结果如下：

空气细菌总数

消毒前：冷却间105个/m3，包装间1325个/m3 消毒后：冷却间26个/m3,包装间0个/m3。食品操作间内消毒后物品表面细菌情况：

a.工作台、菜刀、菜板；无菌落生长，无大肠菌。

b.门把、地面、手套、真空机、成品箱、细菌总数均小于1个/cm3，无大肠菌。

原天津外贸食品厂1300m3速冻食品加工间，装有30W紫外灯48盏，后改装3g/h臭氧发生器两台，每天开机1小时，细菌杀灭率达到91.3％，产品合格率提高3.2％，1991年度节支消毒管理费用13321.44元。

加工肠衣、皮革、海产品等气味污染严重的车间使用臭氧除味也很有效、实用，是很好的劳动保护手段。

食品加工间杀菌净化的一个重要问题，是确定发生器的开机时间，原则是使上班时加工间内细菌数处于最低水平。一般是下班后开机，如上班前能开机更好。要留有停机臭氧分解时间，待上班时嗅不到明显的臭氧气味即可。

要求更高的无菌操作室可以在闭路空气循环中进行杀菌而又使工作人员不接触臭氧，该项应用技术已成熟。

目前北京、天津、山东等地一大批食品出口企业使用“开式”发生器的食品加工间应用，提高了产品合格率，取得了良好的经济、社会效益。

白癞风患者有哪些能吃的
武汉去哪治疗白癜风医院最好
成都哪个医院治白癜风好
安阳哪家医院看白癜风好